Γεμιστά μπισκοτάκια κόλαση!!!

Ας αρχίσω λοιπόν με μια αγαπημένη μου συνταγη για μπισκοτάκια ότι πρέπει για να συνοδεύσουν το απογευματινό μας καφεδάκι....

Υλικά:

• 2 αυγά
• 2 κούπες βούτυρο λιωμένο
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1/2 φλυτζάνι κονιάκ
• 1 βανίλια
• 640 γρ αλεύρι μαλακό (αν τα φτιάξουμε με μπισκοτομηχανη, αλλιώς όσο πάρει)
• μαρμελάδα της επιλογής μας ή μερέντα

 Εκτέλεση:

1.  Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας
2. Προσθέτουμε 1-1 τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα
3. Προσθέτουμε τη σόδα, το κονιάκ, τη βανίλια 
4. Ρίχνουμε λίγι λίγο το αλεύρι
5. Αν τα φτιάξουμε με μπισκοτομηχανή τα βάζουμε σε λαδωμένο  ταψί σε ότι σχέδιο θέλουμε
6. Αν πάλι θέλουμε να τα πλάσουμε προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε να έχουμε μια ζύμη που να πλάθεται εύκολα και κόβουμε με κουπ πατ οτι σχήμα θέλουμε ( φροντίζουμε μόνο να έχουμε ζυγό αριθμό απο το κάθε σχέδιο)
7. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C στον αέρα μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα( γύρω στα 5' για μπισκότα μηχανής)
8. αφού κρυώσουν καλά τα μπισκοτάκια μας, βάζουμε μαρμελάδα ή μερέντα στη μέση και τα ενώνουμε
9. Έτοιμα τα μπισκοτάκια μας!!!!